Apr 15, 2015
par Stacey Stein
L’arrivée du printemps marque l’arrivée de jours plus chauds et plus longs, et de l’occasion de profiter des maintes traditions et passe-temps du printemps. Certaines de ces traditions, comme la pêche à la truite, sont propres à une région particulière, alors que d’autres, comme la cueillette de baies et de petits fruits, sont pratiquées partout au pays.
Voici un résumé de traditions printanières canadiennes adorées qui tirent parti de l’abondante moisson de délicieux aliments de cette période de l’année.
Entaillage des érables
La saison des sucres bat son plein au début du printemps, et de nombreux festivals du sirop d’érable se déroulent un peu partout, particulièrement au Québec et en Ontario. Pendant la saison des sucres, on recueille la sève des érables pour la transformer en sirop d’érable. Les festivals du sirop d’érable sont une façon agréable de célébrer cette période de l’année tout en découvrant le processus d’entaillage des érables et en l’essayant vous-mêmes.
Les festivals de l’érable présentent aussi une abondance de produits de l’érable, dont du sirop d’érable, utilisé dans des plats sucrés ou salés, comme cette salade à la courge musquée et aux bocconcinis ou ce délicieux parfait pour le déjeuner.
Cueillette de morilles
De la fin avril au mois de mai, se déroule le moment parfait pour partir à la cueillette de morilles, des champignons reconnus pour leur goût spécial de noix. Les morilles ne sont pas cultivées, elles ne sont que cueillies, ce qui signifie que l’ampleur de l’approvisionnement de morilles dépend complètement de ce que réussissent à dénicher les cueilleurs (ce qui explique aussi leur prix élevé dans les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées). La cueillette de morilles est une tradition courante dans les Prairies et dans d’autres régions du Canada, dont l’Ontario et le Yukon.
Les morilles sont polyvalentes et peuvent s’utiliser dans toute une gamme de plats aux œufs – vous pouvez les ajouter facilement à une quiche (comme celle-ci, composée de poulet et d’asperges), omelette ou frittata. « Les morilles sont délicieuses sautées ou en garniture à pizza avec un bon fromage fumé, » explique la diététicienne autorisée Shannon Crocker, ajoutant que vous pouvez aussi les rôtir et les servir comme plat d’accompagnement. Vous pouvez aussi les faire revenir pour les utiliser dans ce plat qui rassemble des variétés de champignons, des pétoncles et une crème au whiskey.
Cueillette de crosses de fougère ou d’ail des bois
Ceux qui aiment vraiment la cueillette adorent le printemps qui leur donne l’occasion de partir à la recherche de crosses de fougère ou d’ail des bois. L’ail des bois se trouve partout au pays, mais est particulièrement présent dans le nord de l’Ontario et au Québec, alors que les crosses de fougère (des bébés fougères qui pointent au printemps) se trouvent couramment dans les Maritimes, au Québec et en Ontario.
Les crosses de fougère sont une excellente source de fer et d’acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que de vitamines A et C, et remplacent facilement les asperges dans toute recette. « Vous devez les cuire comme vous cuiriez des asperges – vous pouvez donc les cuire à la vapeur, les sauter ou les bouillir légèrement, » explique Mme Crocker, ajoutant qu’elles sont délicieuses en omelette, en sauté ou dans un plat de pâtes.
Vous pouvez aussi les utiliser comme plat d’accompagnement – essayez les crosses de fougère au lieu des asperges dans ce gratin aux asperges. Si le temps vous manque, vous pouvez simplement les cuire à la vapeur, les arroser de beurre fondu, de jus de citron, et les saupoudrer ensuite d’une pincée de sel de mer.
Avec une saveur plus douce que celle des échalotes, l’ail des bois peut se déguster cru : hachez-le et ajoutez-le à une salade, ou tranchez-le finement pour relever un sandwich au fromage grillé. Pour un dîner consistant, préparez ce sandwich au fromage grillé et au rosbif en remplaçant le raifort par de l’ail des bois.
Comme les crosses de fougère, vous pouvez rôtir l’ail des bois pour créer un plat d’accompagnement savoureux, ou l’ajouter à un sauté ou à un plat de pâtes. L’ail des bois est aussi une excellente garniture! Essayez-le dans cette soupe à l’ail rôti.
Pêche printanière
La truite se reproduit de la mi-avril à la fin juin, ce qui rend la pêche à la truite très courante au printemps, surtout en Ontario et au Québec, où la truite se retrouve couramment.
En plus d’être un passe-temps amusant, une journée de pêche vous permet de récolter les fruits de vos efforts.
« La truite arc-en-ciel est une excellente source de protéines, riche en acides gras oméga-3, » explique Mme Crocker, ajoutant que Santé Canada recommande la consommation de deux portions de poisson gras par semaine.
Cette truite arc-en-ciel rôtie avec relish au concombre constitue un repas printanier léger que les crosses de fougère accompagnent bien.
Si vous aimez griller vos aliments, le printemps est le moment parfait d’allumer le barbecue. « Vous pouvez griller le poisson au barbecue sans avoir à trop l’assaisonner – il se grille très bien », conseille Mme Crocker.
Cueillette de fraises
L’arrivée du mois de juin marque le début de la saison des fraises – une tradition courante de la fin du printemps, de la côte est à la côte ouest.
Les fraises prennent leur place partout, des entrées aux desserts. Vous pouvez donner une tournure sucrée à une entrée traditionnelle, comme ce crostini, en y ajoutant des fraises tranchées, ou vous pouvez les ajouter à ce gâteau aux baies à la crème sure pour créer un dessert tout léger. Pour un délicieux déjeuner sucré, ajoutez-les à ces crêpes au poêlon riches en fruits.
Les fraises sont un super ajout dans les frappés, parfaits, muffins ou scones. Vous pouvez aussi déguster des fraises fraîchement cueillies pour une collation délicieuse et saine, et, si la décadence vous intéresse, vous pouvez y ajouter une portion de crème fouettée.
Le mot de la fin
Le printemps nous fait penser aux nouveaux départs – c’est donc le moment parfait d’essayer du nouveau en participant à une tradition de la région. Que vous optiez pour un festival de l’érable, partiez à la recherche de crosses de fougère ou d’ail des bois, que vous cueilliez des morilles ou simplement des fraises à votre ferme du coin, vous vous amuserez sûrement et vous aurez l’occasion de déguster de nos délicieux aliments locaux du printemps, tout frais.
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