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Photo for - Risotto de quinoa aux champignons et aux épinards

Risotto de quinoa aux champignons et aux épinards

Préparée avec du quinoa plutôt que du riz, cette version saine et légère est débordante de légumes, de protéines et de fibres.

  • Rendements: 40 portions (1 1/2 tasse par portion)
  • Préparation: 55 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse (250mL) huile d'olive
  • 6 1/2 lb poitrine de poulet, désossées et sans peau, hachées
  • 4 (2Kg) champignon, tranchés
  • 4 (567g) oignons, coupées en dés
  • 4 (14oz) céleri, coupées en dés
  • 4 (14oz) carottes, coupées en dés
  • 8 (0.8oz) gousse d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (50mL) thym, frais, haché finement
  • 1 c. à thé (5mL) sel
  • 20 tasses (5L) poivre
  • 20 tasses (5L) bouillon de poulet sans sodium
  • 20 tasses GAY LEA - Lait 2% ou homogénéisé
  • 1/2 c. à thé (2mL) muscade moulue
  • 24 tasses (6L) bébés épinards
  • 5 tasses (1.25L) petits pois surgelés, décongelés
  • 3 tasses (750mL) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé
  • 2/3 tasses (150mL) jus de citron
  • 1/3 tasse (75mL) GAY LEA - Matières sèches du beurre- Non salé, ramolli, facultative
  • 3/4 tasse (175mL) persil frais

Instructions

  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou une sauteuse braisière à feu moyen. Cuire le poulet, les champignons, les oignons, le céleri, les carottes, l'ail, le thym, le sel et le poivre de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les champignons commencent à dorer et que les légumes soient tendres. Ajouter le quinoa et remuer; cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et grillé.
  2. Ajouter le bouillon, le lait et la muscade; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbé. Ajouter les épinards et les petits pois en remuant. Couvrir et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, et les petits pois, entièrement cuits. Éteindre le feu. Ajouter le parmesan, le jus de citron et le beurre (si applicable).
  3. Transférer dans 2 marmites à chauffage bain-marie. Parsemer de persil et servir immédiatement.
  • Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes pelées et déveinées (sans la queue). Faites sauter les crevettes en premier, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les de la poêle. Incorporez-les au mélange en même temps que les épinards.
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Ingrédients

  • 1 tasse (250mL) huile d'olive
  • 6 1/2 lb poitrine de poulet, désossées et sans peau, hachées
  • 4 (2Kg) champignon, tranchés
  • 4 (567g) oignons, coupées en dés
  • 4 (14oz) céleri, coupées en dés
  • 4 (14oz) carottes, coupées en dés
  • 8 (0.8oz) gousse d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (50mL) thym, frais, haché finement
  • 1 c. à thé (5mL) sel
  • 20 tasses (5L) poivre
  • 20 tasses (5L) bouillon de poulet sans sodium
  • 20 tasses GAY LEA - Lait 2% ou homogénéisé
  • 1/2 c. à thé (2mL) muscade moulue
  • 24 tasses (6L) bébés épinards
  • 5 tasses (1.25L) petits pois surgelés, décongelés
  • 3 tasses (750mL) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé
  • 2/3 tasses (150mL) jus de citron
  • 1/3 tasse (75mL) GAY LEA - Matières sèches du beurre- Non salé, ramolli, facultative
  • 3/4 tasse (175mL) persil frais