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Tarte tatin aux canneberges et à la poirée épicée

Des épices réconfortantes, des poires mûres, du beurre sucré et une pâte dorée croquante se complètent à merveille dans ce dessert simple et réconfortant qui donne également à la maison une odeur incroyable pendant la cuisson.

  • Rendements: 10 portions
  • Préparation: 45 minutes

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125mL) sucre granulé
  • 1/2 c. à thé (2mL) STIRLING - Churn84 beurre non salé , froid et coupé
  • 1/2 c. à thé (2mL) cannelle, moulue
  • 1/2 c. à thé (2mL) gingembre, moulue
  • 1/4 c. à thé (1mL) muscade, moulue
  • 1 pincée clous de girofle, moulue
  • 4 poires, mûres, pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1/4 tasse (50mL) canneberges, séchées
  • 12 oz (375g) pâte feuilletée, décongelée
  • 3/4 tasse (175mL) HEWITT's - Crème sure au lait de chèvre
  • 2 c. à table (30mL) cassonade
  • 1/2 c. à thé (2mL) extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une poêle allant au four de 30 cm (12 po), cuire le sucre, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit fondu et de couleur caramel doré.
  2. Incorporer le beurre en cubes, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Ajouter les poires et mélanger pour les enrober de caramel. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les poires ramollissent. Retirer du feu. Disposer les poires de manière décorative. Disperser les canneberges par-dessus pour remplir les espaces entre les poires.
  3. Sur une surface légèrement enfarinée, étendre la pâte feuilletée en un disque de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur ou légèrement plus grand que le moule. Étaler la pâte délicatement par-dessus les poires et presser pour la faire entrer jusqu'au fond du poêlon dans les creux autour des poires.
  4. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et commence à dorer. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer le couteau autour de la pâte pour dégager la tarte du moule. Couvrir le fond d’un plateau de service, puis renverser pour démouler.
  5. Mélanger la crème sure, la cassonade et la vanille jusqu’à homogénéité. Couper la tarte en quartiers et garnir chaque portion avec une cuillerée de crème sucrée.
  • Les combinaisons de fruits sont infinies. Essayer des pommes, des abricots ou des pêches avec des raisins secs dorés, des cerises acidulées ou des figues.
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Ingrédients

  • 1/2 tasse (125mL) sucre granulé
  • 1/2 c. à thé (2mL) STIRLING - Churn84 beurre non salé , froid et coupé
  • 1/2 c. à thé (2mL) cannelle, moulue
  • 1/2 c. à thé (2mL) gingembre, moulue
  • 1/4 c. à thé (1mL) muscade, moulue
  • 1 pincée clous de girofle, moulue
  • 4 poires, mûres, pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1/4 tasse (50mL) canneberges, séchées
  • 12 oz (375g) pâte feuilletée, décongelée
  • 3/4 tasse (175mL) HEWITT's - Crème sure au lait de chèvre
  • 2 c. à table (30mL) cassonade
  • 1/2 c. à thé (2mL) extrait de vanille