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Croissants au beurre

Tartinez ces croissants de beurre ou de confiture et voilà, le petit-déjeuner est servi.

  • Rendements: 16 à 24 croissants
  • Préparation: 196 minutes

Ingrédients

  • 4 1/2 c. à table (65mL) levure à action rapide
  • 1 1/2 tasses (375mL) eau, tiède
  • 5 c. à thé (25mL) sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, ramolli
  • 1/4 tasse (50mL) crème épaisse (15% , 18% ou 35%), chambrée
  • 1/4 tasse (50mL) HEWITT'S - lait, température ambiante
  • 2 tasses (500mL) farine de pain
  • 4 tasses (1L) farine tout usage
  • 2 1/2 c. à thé (12mL) poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2mL) bicarbonate de soude
  • 1 3/4 c. à thé (9mL) sel
  • 2 tasses (500mL) GAY LEA - Beurre Salé
  • 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - salé, fondu pour badigeonne
  • 2 œufs, battus

Instructions

  1. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et les superposer à deux autres, pour un total de quatre plaques à pâtisserie.
  2. Dans un grand bol, fouetter la levure et l’eau, puis laisser reposer 1 minute avant d'ajouter la farine de pain, le sucre, l’œuf et le beurre ramolli en fouettant. Incorporer graduellement la crème, le lait, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.
  3. Vaporiser la pâte d’enduit antiadhésif et recouvrir le bol d’un grand sac en plastique. Laisser monter la pâte environ 45 à 60 minutes; elle doublera presque en volume pendant ce temps.
  4. Dégonfler doucement la pâte, puis la diviser en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque demie et les façonner en cercles de 16 po. Couper le beurre à l’aide d'un coupe-fromage ou d'un couteau-éplucheur pour obtenir 1 tasse de copeaux de beurre. Saupoudrer les copeaux par-dessus la pâte. À l’aide d’une roulette à pâte, couper chaque cercle pour former environ 8 à 12 petits triangles. Rouler chaque triangle en forme de croissant, puis les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  5. Badigeonner généreusement le dessus des croissants de dorure à l’œuf. Couvrir légèrement d’une grande feuille de plastique ou d’un grand sac en plastique et laisser monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double en volume (environ 45 à 60 minutes).
  6. Préchauffer le four à 375 °F. Placer au four et baisser la température à 350 °F après 30 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés. Retirer du four et badigeonner plusieurs fois de beurre salé fondu.
  • Excellente source de folate.
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Ingrédients

  • 4 1/2 c. à table (65mL) levure à action rapide
  • 1 1/2 tasses (375mL) eau, tiède
  • 5 c. à thé (25mL) sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, ramolli
  • 1/4 tasse (50mL) crème épaisse (15% , 18% ou 35%), chambrée
  • 1/4 tasse (50mL) HEWITT'S - lait, température ambiante
  • 2 tasses (500mL) farine de pain
  • 4 tasses (1L) farine tout usage
  • 2 1/2 c. à thé (12mL) poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2mL) bicarbonate de soude
  • 1 3/4 c. à thé (9mL) sel
  • 2 tasses (500mL) GAY LEA - Beurre Salé
  • 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - salé, fondu pour badigeonne
  • 2 œufs, battus