Mar 20, 2017

Aidez vos produits laitiers à durer plus longtemps

Les produits laitiers exigent un soin particulier : ils doivent être conservés d’une certaine façon. Trop chaud et ils se gâtent, trop froid et ils perdent leur saveur. Alors, quelle est la façon idéale de conserver des produits laitiers bien frais et pleins de saveur, surtout si vous les achetez en grandes quantités?

Notre chef en résidence, Darryl Fletcher (que l’on appelle « Chef D »), dit que tout est question de rangement :

La crème sure peut être congelée sans que sa saveur soit affectée. Utilisez-la alors pour la boulangerie au lieu de dans un bœuf Stroganoff, car la crème sure se sépare une fois dégelée (dans les produits boulangés, elle fond et adhère à la farine). Placez-la dans de plus petits contenants pour prévenir qu’elle s’assèche.
- Conseil de pro : tout aliment à basse teneur en gras se décompose. Ainsi, ne congelez pas la crème sure à basse teneur en gras.
Le beurre durera autant qu’un mois au réfrigérateur et jusqu’à huit mois au congélateur. N’oubliez pas que le beurre adopte les autres saveurs dans votre réfrigérateur – couvrez-le bien de pellicule plastique ou rangez-le dans un contenant étanche en plastique.
Le fromage cottage peut être congelé, mais comme il absorbe facilement les saveurs, emballez-le doublement ou scellez-le bien. N’oubliez pas qu’à cause de sa haute teneur en humidité, il se sépare en dégelant. Ainsi, utilisez-le dans les produits boulangés ou les lasagnes pour des résultats parfaits.
Le fromage peut se conserver au congélateur pour autant que deux mois — mais seulement s’il est râpé. Le fromage en bloc s’émiette une fois dégelé. Il est donc recommandé de le râper à la main, de le mettre dans un sac en plastique pour le congélateur et d’en sortir au besoin.
Le lait ne dure qu’environ sept jours au réfrigérateur. Si vous ne l’utilisez pas assez rapidement, vous pouvez le congeler pendant environ d’un à deux mois. Après l’avoir retiré du congélateur, laissez-le dégeler et battez-le ou remuez-le bien, car il pourrait s’être séparé.

« N’oubliez pas d’adopter la méthode “premier arrivé, premier sorti”, explique Chef D. C’est ainsi que vous utilisez les ingrédients les plus vieux en premier et que vous prévenez que vos aliments se gâtent. »

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