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Photo for - Salade fraîche de betteraves, agrumes et fromage de chèvre en croûte

Salade fraîche de betteraves, agrumes et fromage de chèvre en croûte

Ce délicieux mariage de betteraves, de fruits et de verdure vient ajouter couleur et créativité au dîner ou au souper avec, en vedette, du fromage de chèvre en croûte.

  • Rendements: 12
  • Préparation: 30 minutes

Ingrédients

Salade:

  • 3 lb (1.5Kg) GAY LEA - Fromage de chèvre Hewitt’s
  • 1 tasse (250mL) farine tout usage, assaisonnée
  • 6 œufs, battus
  • 2 tasses (500mL) chapelure panko
  • 12 betteraves rouges , ou pelé jaune, cuit
  • 12 sanguines ou classiques oranges
  • 1 c. à thé (5mL) persil frais, haché
  • 1 c. à thé (5mL) huile, pour la friture

Vinaigrette aux agrumes:

  • 6 oranges , zeste et jus
  • 1 tasse (125mL) échalotes, française hachée
  • 2 c. à table (30mL) miel liquide
  • 1 tasse (250mL) huile d'olive extra-vierge
  • 1 c. à thé (5mL) sel
  • 1 c. à thé (5mL) poivre

Instructions

Salade :
  1. Mettre les bûchettes de fromage de chèvre au congélateur pendant 15 minutes. Les trancher en médaillons de 1 po (2,5cm). Les enrober un à la fois de farine, d’œuf et de chapelure panko en pressant légèrement pour bien les couvrir.
  2. Pour une portion : Frire 2 médaillons de fromage de chèvre dans un peu d’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  3. Trancher une betterave et une orange et déposer au centre de l’assiette. Arroser de vinaigrette aux agrumes puis déposer en les chevauchant 2 médaillons au centre de l’assiette. Garnir de persil haché au goût.
Vinaigrette aux agrumes :
  1. Dans un bol moyen combiner le zeste et le jus d’orange, l’échalote, le miel, le sel et le poivre. Ajouter lentement l’huile d’olive en fouettant constamment pour obtenir une belle émulsion. Réserver.
  • Farine tout usage assaisonnée : assaisonner de sel et poivre.
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Ingrédients

Salade:

  • 3 lb (1.5Kg) GAY LEA - Fromage de chèvre Hewitt’s
  • 1 tasse (250mL) farine tout usage, assaisonnée
  • 6 œufs, battus
  • 2 tasses (500mL) chapelure panko
  • 12 betteraves rouges , ou pelé jaune, cuit
  • 12 sanguines ou classiques oranges
  • 1 c. à thé (5mL) persil frais, haché
  • 1 c. à thé (5mL) huile, pour la friture

Vinaigrette aux agrumes:

  • 6 oranges , zeste et jus
  • 1 tasse (125mL) échalotes, française hachée
  • 2 c. à table (30mL) miel liquide
  • 1 tasse (250mL) huile d'olive extra-vierge
  • 1 c. à thé (5mL) sel
  • 1 c. à thé (5mL) poivre