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Bouchées mini-bocconcini épicées à la harissa

Cet amuse-gueule style « tapas » adopte une saveur tendance avec l’ajout d’harissa, un mélange d’épices aromatiques de l’Afrique du Nord.

  • Rendements: 35 bouchées
  • Préparation: 60 minutes

Ingrédients

  • 1 c. à table (15mL) cumin, carvi et coriandre en graines
  • 2-4 piments forts séchés, selon la taille et la préférence de piquant
  • 2 tomates séchées, sèches, non pas emballées dans l’huile
  • 2 c. à thé (10mL) paprika
  • 2 c. à thé (10mL) poudre d'ail
  • 1 c. à thé (5mL) sel
  • 1 paquet SALERNO - Mini fromage bocconcini, égoutté et essuyé au papier absorbant
  • 1 c. à table (15mL) jus de citron
  • 1 c. à table (15mL) huile d'olive
  • 35 feuilles de basilic frais
  • 35 abricots secs

Instructions

  1. Rôtir les graines de cumin, de carvi et de coriandre dans un petit poêlon sec à feu moyen-bas jusqu’à ce que le mélange soit odorant, environ 7 minutes. Refroidir à la température de la pièce.
  2. Mouler les graines rôties avec les piments forts et les tomates séchées dans un moulin à café ou un mini-hachoir. Transférer à un bol moyen. Ajouter en mélangeant le paprika, la poudre d’ail et le sel. Donne 1/2 tasse (125 ml) de marinade sèche. (Le mélange sec peut être conservé jusqu’à 1 mois dans un contenant étanche.)
  3. Mélanger 2 c. à table (30 ml) du mélange d’épices avec le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol moyen, pour former une pâte.
  4. Remuer les boules de fromage bocconcini dans le mélange d’épices. Mariner au moins 15 minutes (ou réfrigérer aussi longtemps qu’un jour).
  5. Ouvrir un côté de chaque abricot. Y placer une petite feuille de basilic et y insérer une boule de fromage bocconcini marinée. Disposer le tout sur un plateau de service.
  • Les abricots de bonne qualité sont tendres et juteux, faciles à ouvrir.
  • Pour une autre possibilité, faites alterner boules bocconcinis, tomates cerise et feuilles de basilic frais pour créer des « bouchées Caprese piquantes ».
  • Faites plaisir à ceux qui aiment davantage de piquant : ajoutez du poivre de Cayenne au mélange d’épices, ou choisissez un piment sec plus fort.
  • Un raccourci : remplacez le mélange d’épices fait maison par un mélange d’épices harissa préparé.
  • Incorporez le reste du mélange d’épices harissa à du beurre fondu et un peu de citron pour badigeonner poulet ou poisson avant de le griller ou de le cuire au four.
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Ingrédients

  • 1 c. à table (15mL) cumin, carvi et coriandre en graines
  • 2-4 piments forts séchés, selon la taille et la préférence de piquant
  • 2 tomates séchées, sèches, non pas emballées dans l’huile
  • 2 c. à thé (10mL) paprika
  • 2 c. à thé (10mL) poudre d'ail
  • 1 c. à thé (5mL) sel
  • 1 paquet SALERNO - Mini fromage bocconcini, égoutté et essuyé au papier absorbant
  • 1 c. à table (15mL) jus de citron
  • 1 c. à table (15mL) huile d'olive
  • 35 feuilles de basilic frais
  • 35 abricots secs