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Bouchées de pouding au caramel collant

Moelleuses et tendres, ces mini bouchées sont infusées de sauce caramel relevée d’un peu de brandy.

  • Rendements: 36
  • Préparation: 50 minutes (+ 40 minutes de repos)

Ingrédients

Bouchées de pouding :

  • ½ tasse (125mL) GAY LEA - Bio non salé, à température ambiante
  • 1 tasse (250mL) café infusé chaud
  • 1 tasse (250mL) dattes de Medjool, dénoyautées hachées
  • ½ c. à thé (2mL) bicarbonate de soude
  • 1 ¼ tasses (300mL) farine tout usage
  • ½ tasse (125mL) farine de sarrasin
  • 1 c. à thé (5mL) poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (1mL) sel de mer
  • ¼ c. à thé (1mL) cannelle moulue
  • ¾ tasse (175mL) biologiques cassonade , bien tassée
  • 2 œufs
  • ¼ tasse (60mL) mélasse
  • 2 c. à thé (10mL) zeste d'orange
  • 1 c. à thé (5mL) extrait de vanille

beurre Gay Lea Bio non salé

  • ¼ tasse (60mL) GAY LEA - Bio non salé
  • 1 tasse (250mL) cassonade foncée, bien tassée
  • ¼ tasse (60mL) 35 % crème à fouetter
  • ¼ c. à thé (1mL) sel de mer
  • 2 c. à table (30mL) brandy
  • 1 c. à thé (5mL) extrait de vanille

Instructions

  1. Bouchées de pouding : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et enfariner 36 mini moules à muffin. Réserver. Dans un petit bol, verser le café chaud sur les dattes. Ajouter et mélanger le bicarbonate de soude. Laisser reposer de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température ambiante soit atteinte.
  2. Entre-temps, fouetter la farine tout usage, la farine de sarrasin, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver. Avec un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’a ce que le mélange soit léger et floconneux, et gratter vers le bas les côtés du bol.
  3. Y battre les œufs un à la fois. Y battre la mélasse, le zeste d’orange et la vanille. Y battre la moitié du mélange de farine et mélanger, sans plus. Y battre le mélange de dattes, liquide compris. Puis, y battre le reste du mélange de farine (ne pas trop mélanger).
  4. Déposer dans les moules à muffin. Cuire un moule à la fois au milieu du four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Démouler directement sur une plaque à cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
  5. Sauce caramel : Entre-temps, dans une casserole, combiner le sucre, le beurre, la crème et le sel. Amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyenne intensité et bouillir en remuant fréquemment de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et foncée. Ajouter le brandy et la vanille. Laisser refroidir légèrement.
  6. Transférer la sauce dans un flacon pressable. Avec une cuiller tire-boules, retirer le dessus de chaque bouchée. Réserver. Déposer environ une c. à soupe (15 mL) de sauce dans chaque bouchée. Recouvrir chaque bouchée de la portion de dessus réservée. Asperger de sauce.
  • Au besoin, omettre le brandy ou y substituer du rhum, du whisky ou du bourbon.
  • Servir dans de festifs mini moules à muffin en papier.
  • Garnir les dessus d’une moitié de pacane ou de noix de Grenoble. Option sans noix : garnir de gingembre cristallisé haché ou de pelure d’orange confite.
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Ingrédients

Bouchées de pouding :

  • ½ tasse (125mL) GAY LEA - Bio non salé, à température ambiante
  • 1 tasse (250mL) café infusé chaud
  • 1 tasse (250mL) dattes de Medjool, dénoyautées hachées
  • ½ c. à thé (2mL) bicarbonate de soude
  • 1 ¼ tasses (300mL) farine tout usage
  • ½ tasse (125mL) farine de sarrasin
  • 1 c. à thé (5mL) poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (1mL) sel de mer
  • ¼ c. à thé (1mL) cannelle moulue
  • ¾ tasse (175mL) biologiques cassonade , bien tassée
  • 2 œufs
  • ¼ tasse (60mL) mélasse
  • 2 c. à thé (10mL) zeste d'orange
  • 1 c. à thé (5mL) extrait de vanille

beurre Gay Lea Bio non salé

  • ¼ tasse (60mL) GAY LEA - Bio non salé
  • 1 tasse (250mL) cassonade foncée, bien tassée
  • ¼ tasse (60mL) 35 % crème à fouetter
  • ¼ c. à thé (1mL) sel de mer
  • 2 c. à table (30mL) brandy
  • 1 c. à thé (5mL) extrait de vanille

Produits utilisés

GAY LEA - Bio non salé Photo of - GAY LEA - Bio non salé