- Rendements: 18
- Préparation: 1 heure (+ 2 heures de temps de repos)
Ingrédients
Sablé:
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Bakers Gold, à température ambiante
- ½ tasse (125mL) sucre granulé
- 2 tasses (500mL) farine tout usage
- ¼ c. à thé (1mL) sel
Caramel:
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Bakers Gold
- 1 tasse (250mL) cassonade, tassée
- ½ tasse (125mL) sucre granulé
- ¼ tasse (60mL) sirop de maïs
- ¼ tasse (60mL) 35 % crème à fouetter
- 1 c. à thé (5mL) sel de mer
- 2 c. à thé (10mL) extrait de vanille
Dark Chocolate Ganache:
- 2 c. à table (30mL) GAY LEA - Bakers Gold, coupé en cubes
- 1/3 tasse (75mL) 35 % crème à fouetter
- 3 ½ oz (100g) chocolat noir (à 70 %), haché fin
- ¼ c. à thé (1mL) sel de mer, en flocons
Instructions
- Sablé : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir une plaque à cuisson de 9 po (23 cm) de suffisamment de papier sulfurisé pour qu’il déborde.
- Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et floconneux. Y mélanger la farine et le sel en deux ajouts. Presser le mélange de sablé sur la plaque préparée. Congeler de 15 à 20 minutes où jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
- Cuire de 25 à 35 minutes jusqu'à fermeté. Laisser refroidir complètement.
- Caramel : Dans une casserole à fond épais sur feu moyen élevé, combiner le beurre, la cassonade, le sucre granulé, le sirop de maïs, la crème et le sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.
- Cuire sans remuer de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 250°F (120°C), à savoir le degré de boule ferme, ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange ajoutée à un bol d’eau froide forme une boule de caramel souple (la balle garde sa forme mais s’aplatit quand on la serre fermement).
- Retirer du feu. Ajouter la vanille. Étendre le caramel sur le sablé préparé. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit froide.
- Ganache de chocolat noir : Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen. Mijoter et retirer du feu. Incorporer le chocolat et le beurre. Laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à l’obtention d’un mélange onctueux. Étendre également sur les barres de caramel. Saupoudrer de sel de mer.
- Réfrigérer une ou 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit froide et le chocolat, bien pris. En utilisant les rebords du papier sulfurisé comme poignées, transférer le tout sur une planche à découper. Découper en barres.
- Ou alors couper en carrés de 2 po (5 cm).
Tips:
