Roulés au parmesan canadien, aux asperges et au prosciutto nappés de sauce Gouda fumé

Souper

Lorsque vous enveloppez quelques asperges d’une poitrine de poulet recouverte de parmesan, vous redécouvrez à quel point ce légume tant apprécié est délicieux. Versez un mince filet de sauce au gouda fumé sur le poulet croustillant pour rendre ce plat absolument irrésistible.

  • Total: 70 minutes

Donne 6 portions

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Ingredients

1/2 tasse125 mlGAY LEA -
3/4 tasse175 mlchapelure
1/2 tasse125 mlFromage parmesan Ivanhoe, finement râpé
1/2 tasse125 mlPersil, finement haché
3 c. à soupe45 mlFarine tout usage
6 6 prosciutto tranché, (tranches minces), dégraissé
18 18 Asperges fraîches, équeutées et blanchies (voir conseil de préparation)
6 6 bottePoitrine de poulet, dépouillée et désossée, fillets removed, flattened
Smoked Gouda Cheese Sauce
1 c. à soupe15 mlFarine tout usage
1 1/4 tasses300 mlLait
3/4 tasse175 mlFromage Gouda naturellement fumé Ivanhoe , râpé
1/4 c. à thé1 mlPoivre noir
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Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol peu profond, combiner la chapelure, le parmesan et 1/3 de tasse (75 mL) du persil. Enfariner les deux côtés de chaque poitrine, puis les badigeonner de beurre avant de les saupoudrer de chapelure au parmesan. Placer une tranche de prosciutto sur de dessus de chaque poitrine et 3 tiges d’asperges au centre. Rouler chaque poitrine bien serrée. Placer les poitrines roulées (ouverture vers le bas) dans un moule à cuisson en vitre ou en métal de 9 po x 13 po (3 L), en laissant un peu d’espace entre chaque roulé. Saupoudrer ce qui reste de la chapelure et verser le beurre sur les poitrines roulées (lire les conseils au bas de la recette). Cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, et la chapelure dorée. Laisser refroidir 10 minutes.

Sauce au fromage Gouda fumé

  1. Pendant la cuisson du poulet, fouetter un peu de farine dans le lait. Verser lentement dans une petite casserole et remuer fréquemment à l’aide d’un fouet pendant que la sauce mijote sur feu moyen, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirer du feu et ajouter le Gouda fumé et le poivre. Bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et la sauce onctueuse. Tailler chacune des poitrines de poulet en 3 tranches et les disposer en éventail sur une assiette. Napper le tout de 2 c. à soupe (30 mL) de sauce au Gouda fumé. Parsemer ce qui reste du persil haché finement sur les plats.
  • Pour aplatir les poitrines de poulet : placer chaque poitrine entre deux pellicules de plastique et les marteler à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un attendrisseur pour les abaisser à environ 4 po à 8 po (3 à 5 mm) d’épaisseur.
  • Pour blanchir les asperges : déposer les tiges d'asperges dans de l’eau bouillante et les retirer 1 minute plus tard. Rincer immédiatement à l’eau glacée ou à l’eau froide du robinet. Assécher à l’aide d’une serviette.
  • Préparer à l’avance : préparez le poulet jusqu’à 8 heures d’avance. Il suffit de le couvrir et de le réfrigérer et d’ajouter 5 minutes au temps de cuisson. Réchauffer la sauce au Gouda fumé 2 minutes au micro-ondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement réchauffée. Remuer de temps en temps.
Source : Les Producteurs laitiers du Canada (www.plaisirslaitiers.ca)

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1/2 tasse125 mlGAY LEA -
3/4 tasse175 mlchapelure
1/2 tasse125 mlFromage parmesan Ivanhoe, finement râpé
1/2 tasse125 mlPersil, finement haché
3 c. à soupe45 mlFarine tout usage
6 6 prosciutto tranché, (tranches minces), dégraissé
18 18 Asperges fraîches, équeutées et blanchies (voir conseil de préparation)
6 6 bottePoitrine de poulet, dépouillée et désossée, fillets removed, flattened
Smoked Gouda Cheese Sauce
1 c. à soupe15 mlFarine tout usage
1 1/4 tasses300 mlLait
3/4 tasse175 mlFromage Gouda naturellement fumé Ivanhoe , râpé
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