Biscuits aux S'mores style gourmet et guimauves maison

Sablé

Dans cette recette irrésistible, nous revisitons un grand classique des feux de camp.

  • Total: 324 minutes

Donne environ 36 biscuits sablés surmontés d’un carré de guimauve

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Ingredients

Biscuits :
1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, ramollis
2/3 tasse150 mlSucre à dissolution rapide
2 1/4 tasses550 mlFarine tout usage
1/3 tasse75 mlBiscuits Graham ou autres biscuits secs émiettés
1/2 c. à thé2 mlSel
8 oz250 gChocolat mi-amer, fondus
Guimauves :
1 tasse250 mlSucre à glacer, (environ)
1/4 tasse50 mlFécule de maïs, (environ)
3 c. à soupe45 mlGélatine non aromatisée, 3 x 7g packet
1/3 tasse75 mlEau, frais et interglot
1/2 tasse125 mlEau, chambrée
1 1/2 tasses375 mlSucre à dissolution rapide
1/4 tasse50 mlblancs d'œufs, bien agités
4 c. à thé20 mlExtrait de vanille
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Préparation :

Biscuits :

  1. Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Dans un autre bol, combiner la farine, les biscuits Graham émiettés et le sel, puis incorporer cette préparation sèche au beurre. Battre à basse vitesse jusqu’à obtention d’une pâte friable. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir doucement jusqu’à ce qu’elle se tienne.
  2. Façonner la pâte en forme de bûche rectangulaire d’environ 10 po (25 cm) de longueur par 2 ½ po (6cm) de largeur et 1 ½ po (4 cm) de hauteur. Recouvrir la bûche d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour la découper facilement.
  3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Découper la bûche en tranches rectangulaires de ¼ po (5 mm) d’épaisseur et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé à un minimum de 1 po (2,5 cm) d’intervalle.
  4. Faire cuire les biscuits par fournées pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Immédiatement après avoir retiré une plaque du four, piquer tous les biscuits 5 fois avec les dents d’une fourchette. Laisser refroidir les biscuits complètement sur une grille. Tremper le bout de chaque biscuit dans le chocolat fondu, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser figer.

Guimauves :

  1. Combiner le sucre à glacer et la fécule de maïs, puis tamiser assez de cette préparation dans un moule à cuisson de 9 po x 13 po (3 L) de façon à créer un lit généreux. Réserver, tout comme ce qu’il reste de préparation de sucre à glacer et de fécule de maïs.
  2. Laisser tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 1 minute. Verser l’eau bouillante sur la gélatine et fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réserver.
  3. Dans une grande casserole à fond très épais sur feu moyen, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l’eau (à température de la pièce). Remuer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique une température de 265 °F (130 °C).
  4. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs dans un bol non réactif jusqu’à formation de pics durs et luisants. Une fois que le sirop a atteint la température désirée, retirer la casserole du feu et l’incorporer doucement et graduellement aux blancs d'œufs. Ajouter la gélatine et continuer de battre 20 minutes ou jusqu’à obtention d’une préparation très blanche et moelleuse. Ajouter la vanille et battre de nouveau pendant 1 minute ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  5. Répandre uniformément cette préparation dans un moule à cuisson et en lisser le dessus. Laisser reposer non couvert pendant au moins 4 heures (préférablement jusqu’au lendemain). À l’aide d’un couteau d’office mouillé, découper la préparation figée de guimauves en 36 pièces, puis rouler ces morceaux dans le sucre à glacer pour les en enduire complètement.
  6. Au moment de servir, préchauffer une casserole sur feu vif. Déposer les guimauves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium pané au beurre. Faire griller pendant 1 minute sur la grille supérieure du four ou jusqu’à ce que les carrés de guimauves brunissent et gonflent. Poser délicatement chaque cube de guimauve sur un biscuit sablé partiellement enduit de chocolat. Laisser figer 2 minutes avant de servir. Attention, la guimauve peut être très chaude.
  • Préparation à l’avance : Les biscuits et les guimauves peuvent être préparés d'avance, et se conservent séparément jusqu’à 1 semaine dans des contenants hermétiques.
  • Plus on a de S'mores plus on s’amuse! : Pour un dessert encore plus sensationnel, faites griller les guimauves devant vos invités à l’aide d’un petit chalumeau au butane. Laissez vos invités griller leurs propres guimauves sur un petit gril portatif (que vous pouvez trouver en ligne ou dans une boutique spécialisée en accessoires de cuisine) et offrez-leur expérience interactive inoubliable.
  • Secret de pro : Déposez le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Déposer ce bol par-dessus une casserole d'eau frémissante et faire fondre le chocolat jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

 

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Ingredients

Biscuits :
1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, ramollis
2/3 tasse150 mlSucre à dissolution rapide
2 1/4 tasses550 mlFarine tout usage
1/3 tasse75 mlBiscuits Graham ou autres biscuits secs émiettés
1/2 c. à thé2 mlSel
8 oz250 gChocolat mi-amer, fondus
Guimauves :
1 tasse250 mlSucre à glacer, (environ)
1/4 tasse50 mlFécule de maïs, (environ)
3 c. à soupe45 mlGélatine non aromatisée, 3 x 7g packet
1/3 tasse75 mlEau, frais et interglot
1/2 tasse125 mlEau, chambrée
1 1/2 tasses375 mlSucre à dissolution rapide
1/4 tasse50 mlblancs d'œufs, bien agités
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