Croquettes de crabe nordique

Hors-d'oeuvre

Un tout petit peu de crème suffit pour transformer ces croquettes de crabe croquantes et moelleuses en véritable chef d’œuvre culinaire. Pour parfaire la présentation, couronnez les croquettes de tomates en dés et de pousses de roquette.

  • Total: 87 minutes

Donne 10 croquettes de crabe

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Ingredients

1 lb500 gchair de crabe
1 c. à soupe15 mlPersil, finement haché
1 c. à soupe15 mlJus de citron, fraîchement pressé
1 1 Oignon vert, finement haché
1 1/2 c. à thé6 mlMoutarde de Dijon
1/2 c. à thé2 mlpoivre blanc
1/4 c. à thé1 mlsauce Tabasco
1/4 c. à thé1 mlSauce Worcestershire
Sel casher
8 oz250 gfilet de flétan, de morue ou d'aiglefin, finement haché
1 1 Œuf, légèrement battu
3/4 tasse175 mlCrème 35 %
3 c. à soupe45 mlChapelure
4 c. à soupe60 mlGAY LEA -
1 1 Tomate, (grosse), épépinée et coupée en dés (facultatif)
Pousses de roquette, (facultatif)
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Préparation

  1. Dans un bol, combiner la chair de crabe, le persil, le jus de citron, l’oignon vert, la moutarde, le poivre, les sauces Tabasco et Worcestershire et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, combiner le flétan haché, un œuf, la crème et la chapelure, puis remuer doucement. Incorporer graduellement le contenu du premier bol. Couvrir le tout et réfrigérer toute la nuit.
  3. Façonner le mélange en 10 boulettes (environ 3 tasses ou 75 mL chacune). Réfrigérer au minimum 1 heure (ou jusqu’au matin suivant).
  4. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  5. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Enduire toute la surface de la poêle en faisant des mouvements circulaires avant d’ajouter la moitié des croquettes de crabe. Laisser saisir des deux côtés, puis placer les croquettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter cette étape avec le beurre et le reste des croquettes. Mettre au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien cuites. Garnir de tomates en dés et de pousses de roquette (facultatif).
Source : Les Producteurs laitiers du Canada (www.plaisirslaitiers.ca)

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Ingredients

1 lb500 gchair de crabe
1 c. à soupe15 mlPersil, finement haché
1 c. à soupe15 mlJus de citron, fraîchement pressé
1 1 Oignon vert, finement haché
1 1/2 c. à thé6 mlMoutarde de Dijon
1/2 c. à thé2 mlpoivre blanc
1/4 c. à thé1 mlsauce Tabasco
1/4 c. à thé1 mlSauce Worcestershire
Sel casher
8 oz250 gfilet de flétan, de morue ou d'aiglefin, finement haché
1 1 Œuf, légèrement battu
3/4 tasse175 mlCrème 35 %
3 c. à soupe45 mlChapelure
4 c. à soupe60 mlGAY LEA -
1 1 Tomate, (grosse), épépinée et coupée en dés (facultatif)
Pousses de roquette, (facultatif)
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