Gras trans et produits laitiers

Il y a une différence importante entre les gras trans provenant du gras naturel des ruminants (animaux) et ceux dérivés des graisses et des huiles végétales.

Non seulement le processus d'hydrogénation diffère complètement, mais les types et les quantités de gras trans produits sont également différents.

On retrouve de très faibles quantités de gras trans naturels dans la viande et le lait des ruminants (vaches, moutons, chèvres). Ces gras trans sont produits par l'action normale des bactéries présentes dans l'estomac de l'animal. Les gras trans naturels ne sont pas associés à des problèmes de santé, contrairement aux gras trans industriels.

Le processus d’hydrogénation
Les gras insaturés présents dans les plantes ingurgitées par les ruminants subissent une biohydrogénation par les bactéries présentes dans la panse. Il s’agit d’un processus naturel favorisé par la présence d'enzymes bactériennes à une pression et une température corporelles normales. Les gras trans naturels présents chez les ruminants font partie de la chaîne alimentaire depuis que les humains ont domestiqué les animaux pour se nourrir de leur viande, soit depuis au moins 10 000 ans.


À l'opposé, les gras trans industriels sont créés par la transformation de l'huile végétale en gras solides par un processus chimique d'hydrogénation. Ce processus est déclenché par des catalyseurs métalliques sous une pression extrême et à des températures très élevées. Largement répandus depuis la fin des années 1940 seulement, bon nombre de ces gras trans n'avaient jamais été décelés auparavant dans la nature ou n'existaient qu'en quantités infimes.

Source : Les Producteurs laitiers du Canada
www.plaisirslaitiers.ca

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