Bagatelles de biscuits sablés au mojito

Sablé

Ce dessert est inspiré par les meilleurs chefs-pâtissiers : de savoureux sablés au beurre tendres à souhait recouverts de juteuse tartinade à la lime, de menthe fraîche et de crème fouettée, le tout servi en élégants pots Mason.

  • Total: 107 minutes

Donne environ 16 petites bagatelles et quelques biscuits de surplus

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Ingredients

1 tasse250 mlGAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, ramollis
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
2 c. à soupe30 mlRhum foncé
2 tasses500 mlFarine tout usage
2 c. à soupe30 mlFécule de maïs
1 c. à thé5 mlSel
1 c. à thé5 mlCrème de lime
Crème de lime
1 tasse250 mlSucre à dissolution rapide
3/4 tasse125 mlEau
1/4 tasse50 mlFécule de maïs
1/4 tasse50 mlJus de lime frais
1/4 c. à thé1 mlSel
1 1 Jaunes d'œufs
1/4 tasse50 mlGAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, frais et coupés en dés
1 c. à thé5 mlZeste de lime, finement râpé
GAY LEA - Crème Fouettée - Ordinaire
Menthe fraîche, hachée
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Préparation

  1. Dans un bol, battre le beurre, le sucre et le rhum jusqu'à obtention d’une tecture crémeuse et onctueuse. Dans un bol à part, incorporer la fécule de maïs et le sel à la farine, puis incorporer ces ingrédients au beurre à l’aide d’un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Diviser la pâte en 2 et façonner chaque demie en forme de bûche ayant environ 1 ½ po (4 cm) d’épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Disposer les grilles du four au tiers inférieur et supérieur. Découper les bûches en tranches de ? po (3 mm) d’épaisseur. Déposer les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire chaque fournée de biscuits 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  3. Fouetter le sucre, l'eau, la fécule de maïs, le jus de lime et le sel dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Remuer fréquemment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide commence à bouillir et devienne très épais. Retirer du feu et y incorporer le blanc d’œuf en fouettant. Remettre la casserole au feu et remuer constamment de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien incorporé. Retirer du feu, puis incorporer graduellement tout le beurre. Recouvrir la casserole d'une pellicule de plastique et laisser refroidir à la température de la pièce. Incorporer graduellement le zeste de lime, puis laisser refroidir complètement.
  4. Pour créer les desserts, déposer un biscuit au fond de chaque ramequin ou pot Mason de 4 oz (125 mL). Recouvrir les biscuits de 2 c. à thé (10 mL) de garniture à la lime et d’une touche de crème fouettée. Parsemer de menthe. Poser un second biscuit et le recouvrir de la même quantité de garniture à la lime, puis répéter pour former des couches successives. Couronner d'une spirale de crème fouettée. Garnir chaque bagatelle d’un brin de menthe fraîche et d’un biscuit.

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Ingredients

1 tasse250 mlGAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, ramollis
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
2 c. à soupe30 mlRhum foncé
2 tasses500 mlFarine tout usage
2 c. à soupe30 mlFécule de maïs
1 c. à thé5 mlSel
1 c. à thé5 mlCrème de lime
Crème de lime
1 tasse250 mlSucre à dissolution rapide
3/4 tasse125 mlEau
1/4 tasse50 mlFécule de maïs
1/4 tasse50 mlJus de lime frais
1/4 c. à thé1 mlSel
1 1 Jaunes d'œufs
1/4 tasse50 mlGAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, frais et coupés en dés
1 c. à thé5 mlZeste de lime, finement râpé
GAY LEA - Crème Fouettée - Ordinaire
Menthe fraîche, hachée
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Nutritional Info

% de la valeur quotidienne
Serving Size / Portion
1 assembled trifle
Calories / Calories (kcal)301
Total Fat / Lipides (g)17
Saturated / Saturés (g)11
Trans Fat / lipids trans (g)0
Cholesterol / Cholestérol (mg)65
Sodium / Sodium (mg)184
Carbohydrate / Glucides (g)35
Fibre (g)1
Sugar / Sucres (g)20
Protein / Protéines (g)2
Vitamin A / Vitamine A15%
Vitamin C / Vitamine C2%
Iron / Fer6%
Calcium2%

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