Tarte meringuée au chocolat, sel et poivre

Sablé

Le salé, le sucré et le chocolaté se réunissent pour créer un choc des saveurs inouï.

  • Total: 230 minutes
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Ingredients

Croûte :
1 1/2 tasses375 mlFarine tout usage
1/3 tasse75 mlSucre à dissolution rapide
1 c. à thé5 mlPoivre noir fraîchement moulu, grossièrement moulu
1/2 c. à thé2 mlSel
1/2 tasse125 mlGAY LEA - Beurre non salé, frais et coupés en dés
Garniture :
1 1/4 tasses300 mlPépites de chocolat mi-sucré
3/4 tasse175 mlCrème à fouetter 35 %
2 c. à soupe30 mlGAY LEA - Beurre non salé
Meringue :
1/2 tasse125 mlblancs d'œufs, bien agités
2 c. à thé10 mlJus de citron
1/4 c. à thé1 mlCrème de tartre
1 pincée1 pincéeSel
3/4 tasse175 mlSucre à dissolution rapide
1/2 c. à thé2 mlsel de mer, (gros sel ou flocons)
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Préparation:

Croûte :

  1. Broyer la farine, le sucre, le poivre et le sel par pulsations au robot culinaire. Ajouter le beurre, puis broyer par pulsations jusqu’à obtention d'une pâte friable. Enfoncer fermement la pâte dans un moule à tarte ondulé à fond amovible de 9 po (23 cm). Réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre la croûte au four sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit doré. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Garniture :

  1. Combiner les pépites de chocolat, la crème fouettée et le beurre dans une casserole à fond épais. Cuire sur feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la préparation soit onctueuse. Verser cette garniture dans la croûte à tarte refroidie. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture prenne.

Meringue :

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). À l'aide d’un batteur électrique, battre à haute vitesse les blancs d’œufs et le jus de citron, la crème de tartre et le sel jusqu’à formation de pics moelleux. Toujours à haute vitesse, battre la préparation en y incorporant le sucre, une cuillérée à la fois, jusqu’à formation de pics durs et luisants.
  2. Étendre la meringue sur la garniture au chocolat en prenant bien soin d’en laisser le pourtour (et la croûte) dégagé. Imprimer un motif décoratif de spirale, puis saupoudrer uniformément de sel. Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir 20 minutes. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture de chocolatée soit bien figée avant de servir.
  • Préparation à l’avance : La croûte à tarte peut être préparée d’avance, mise au four et remplie de garniture jusqu’à 2 jours à l’avance. La meringue peut aussi être préparée et cuite jusqu’à 8 heures à l’avance. Laissez la tarte se réchauffer à la température de la pièce pendant 20 minutes avant de servir si le chocolat s’est trop raffermi au réfrigérateur.
  • Retour aux sources : Pour préparer une version plus traditionnelle, n’ajoutez pas de poivre à la croûte ni de sel à la garniture.
  • Secret de pro : Pour créer une croûte parfaite, utilisez une tasse à mesurer à parois verticales pour enfoncer la pâte au fond du moule.
  • Changement de matériel : Si vous n’avez pas de moule à tarte ondulé, employez plutôt un moule à charnière de 9 po (23 cm) et enfoncez la pâte de sorte qu’elle remonte de 1 po (2,5 cm) sur les côtés.

 

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Croûte :
1 1/2 tasses375 mlFarine tout usage
1/3 tasse75 mlSucre à dissolution rapide
1 c. à thé5 mlPoivre noir fraîchement moulu, grossièrement moulu
1/2 c. à thé2 mlSel
1/2 tasse125 mlGAY LEA - Beurre non salé, frais et coupés en dés
Garniture :
1 1/4 tasses300 mlPépites de chocolat mi-sucré
3/4 tasse175 mlCrème à fouetter 35 %
2 c. à soupe30 mlGAY LEA - Beurre non salé
Meringue :
1/2 tasse125 mlblancs d'œufs, bien agités
2 c. à thé10 mlJus de citron
1/4 c. à thé1 mlCrème de tartre
1 pincée1 pincéeSel
3/4 tasse175 mlSucre à dissolution rapide
1/2 c. à thé2 mlsel de mer, (gros sel ou flocons)
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