Biscuits sandwichs à la cardamome et à la lime servis avec thé chai et îles flottantes

Sablé

Épicé et raffiné, le thé chai donne une autre dimension à cette délicieuse gâterie.

  • Total: 115 minutes

Donne environ 5 douzaines de petits sandwiches de biscuits

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Ingredients

1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, ramolli
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
1 c. à thé5 mlExtrait de vanille
1 3/4 tasses425 mlFarine tout usage
1/2 tasse125 mlFécule de maïs
2 c. à thé10 mlCardamome moulue
1/2 c. à thé2 mlSel
Garniture :
1/4 tasse50 mlblancs d'œufs, bien agités
1 c. à soupe15 mlZeste de lime, finement râpé
1 c. à soupe15 mlJus de lime
3 tasses750 mlSucre à glacer
Thé chai aux îles flottantes :
6 tasses1.5 LLait
5 5 sachets de thé chai
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
1/4 tasse50 mlblancs d'œufs, bien agités
1 c. à thé5 mlExtrait de vanille
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Préparation :

Biscuits :

  1. Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la cardamome et le sel. Incorporer graduellement à la préparation de beurre et battre à basse vitesse.
  3. Diviser la pâte en 2 portions et façonner chaque moitié en forme de bûche ayant une épaisseur d’environ 1 po (2,5 cm). Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour la découper facilement.
  4. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et placer les grilles au tiers inférieur et supérieur. Découper la bûche en rondelles de ⅛ po (3 mm) d’épaisseur. Transférer les rondelles sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
  5. Cuire par fournées pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit légèrement doré. Vers la mi-cuisson, interchanger la position des plaques dans le four. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture :

  1. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs avec le zeste de lime et le jus de lime jusqu’à obtention d'une texture mousseuse. Ajouter le sucre à glacer et battre à basse vitesse. Battre ensuite à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse de nouveau. Au besoin, réfrigérer jusqu’à ce que la garniture devienne ferme mais malléable, puis en tartiner 1 c. à thé (5 mL) sur le dessous de la moitié des biscuits. Déposer un second biscuit sur la garniture pour former de petits sandwiches et servir accompagné de thé chai avec îles flottantes.

Thé chai aux îles flottantes :

  1. Dans un poêlon creux sur feu moyen, faire chauffer le lait et y ajouter les sachets de thé chai et la moitié du sucre. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs avec la vanille jusqu’à obtention d’une texture bien mousseuse. Incorporer graduellement ce qui reste du sucre aux œufs à l’aide d’un batteur électrique à sa plus haute vitesse. Battre jusqu’à formation de pics durs. Utiliser deux cuillères pour former 8 ovales bien arrondis dans la meringue. Déposer ces formes doucement dans le poêlon sur le mélange de thé au lait bien chaud. Laisser mijoter et verser doucement un peu de thé sur la meringue toutes les 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se tienne (environ 6 minutes). Répartir également la préparation dans 8 tasses de thé et garnir de meringue. Servir immédiatement accompagné de petits sandwiches de biscuits sablés.

 

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Ingredients

1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, ramolli
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
1 c. à thé5 mlExtrait de vanille
1 3/4 tasses425 mlFarine tout usage
1/2 tasse125 mlFécule de maïs
2 c. à thé10 mlCardamome moulue
1/2 c. à thé2 mlSel
Garniture :
1/4 tasse50 mlblancs d'œufs, bien agités
1 c. à soupe15 mlZeste de lime, finement râpé
1 c. à soupe15 mlJus de lime
3 tasses750 mlSucre à glacer
Thé chai aux îles flottantes :
6 tasses1.5 LLait
5 5 sachets de thé chai
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
1/4 tasse50 mlblancs d'œufs, bien agités
1 c. à thé5 mlExtrait de vanille
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