Brioches Triple Beurre Collantes à La Cannelle

Déjeuner

Du beurre pur non salé Gay Lea dans la pâte, dans la garniture et dans le glaçage? Les brioches à la cannelle existent depuis des siècles et sont indémodables. Le beurre est ce qui les rend irrésistibles (les boulangeries utilisent souvent une pâte au shortening ou faible en beurre!). Ces brioches à la cannelle sont dodues, tendres et moelleuses.

 

  • Total: 210 minutes

Donne 12 à 14 grosses brioches

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Ingredients

Pâte
3/4 tasse175 mlEau, chaud
2 c. à soupe30 mlLevure à action rapide, sec
1/2 tasse125 mlSucre
1 1/2 tasses375 mlBabeurre ou lait, chaud
2 2 Œufs
1 1/2 c. à thé7 mlExtrait de vanille
3 3 Œufs
1 1 Jaunes d'œufs
2 c. à thé10 mlExtrait de vanille pur
1 1/2 c. à thé7 mlSel
6-8 tasses1.5-2 LFarine tout usage
1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, les couper en petits morceaux
Garniture
1 1/2 tasses375 mlGAY LEA - Beurre non salé, les couper en petits morceaux
3/4 tasse175 mlCassonade foncée
1 1/2 c. à thé7 mlCannelle
1 tasse250 mlraisins secs
Glaçage
3/4 tasse175 mlGAY LEA - Beurre non salé
1 1/4 tasses325 mlCassonade blonde
1/3 tasse75 mlSirop de maïs
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Préparation

  1. Recouvrir d’enduit antiadhésif en vaporisateur un grand moule carré d’environ 30 cm sur 30 cm (12 po sur 12 po) ou deux moules à charnière ou moules à gâteau étagé de 25 cm (10 po). Tapisser de papier parchemin et réserver.
  2. Dans le bol d’un malaxeur électrique, fouetter à la main l’eau et la levure et laisser agir 1 minute. Ajouter une tasse de farine et mélanger. Ajouter ensuite le babeurre, les œufs, le jaune d’œuf, la vanille, le sucre et le sel.
  3. Incorporer environ trois tasses de farine tout usage et le beurre. Régler le malaxeur à la plus faible vitesse et, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger en ajoutant le reste de la farine pour former une pâte manipulable. Pétrir à la plus basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et élastique, en ajoutant de la farine au besoin, pendant 8 à 10 minutes.
  4. Façonner la pâte en boule dans le bol. Placer le bol dans un grand sac de plastique, le fermer et laisser lever durant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de taille. Faire dégonfler délicatement. Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes avant de retourner sur une surface légèrement enfarinée. Préparer la garniture et le glaçage pendant ce temps.
  5. Garniture; mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et réserver.
  6. Glaçage; mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte et réserver.
  7. Pour faire les brioches, abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée pour obtenir un carré de 35 cm sur 35 cm (14 po sur 14 po). Recouvrir généreusement de garniture et l’enfoncer légèrement dans la pâte. Rouler pour former un rondin et réfrigérer pendant 10 minutes afin de faciliter la coupe.
  8. Couper le rondin en tranches de 2,5 cm. Répartir le glaçage également dans les moules et disposer la moitié des tranches de pâte dans chaque moule. Placer les moules dans un grand sac de plastique et laisser les brioches lever jusqu’à ce qu’elles soient gonflées ou aient presque doublé de taille, de 30 à 40 minutes.
  9. Vaporiser légèrement le dessus d’enduit antiadhésif. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer les moules sur une plaque de cuisson et cuire jusqu’à ce que les brioches soient dorées, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, puis renverser sur un grand plateau ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  • Vous pouvez réfrigérer les brioches non cuites toute la nuit et les mettre au four le lendemain matin pour un déjeuner tout spécial ou un brunch estival.
  • Une machine à pain est idéale pour préparer la pâte.
  • Adaptez cette recette de brioches à tous les goûts en remplaçant les raisins par d’autres ingrédients : des canneberges ou abricots secs, des noix ou pacanes grillées et hachées ou même des morceaux de chocolat noir donneront une garniture tout aussi délicieuse. 
Cette recette est l'un des 150 sélectionnée exclusivement dans notre livre de cuisine, notre table.
 

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Ingredients

Pâte
3/4 tasse175 mlEau, chaud
2 c. à soupe30 mlLevure à action rapide, sec
1/2 tasse125 mlSucre
1 1/2 tasses375 mlBabeurre ou lait, chaud
2 2 Œufs
1 1/2 c. à thé7 mlExtrait de vanille
3 3 Œufs
1 1 Jaunes d'œufs
2 c. à thé10 mlExtrait de vanille pur
1 1/2 c. à thé7 mlSel
6-8 tasses1.5-2 LFarine tout usage
1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, les couper en petits morceaux
Garniture
1 1/2 tasses375 mlGAY LEA - Beurre non salé, les couper en petits morceaux
3/4 tasse175 mlCassonade foncée
1 1/2 c. à thé7 mlCannelle
1 tasse250 mlraisins secs
Glaçage
3/4 tasse175 mlGAY LEA - Beurre non salé
1 1/4 tasses325 mlCassonade blonde
1/3 tasse75 mlSirop de maïs
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