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Barbecue et baies : un beau p’tit couple estival

par Stacey Stein

L’été est arrivé, ce qui signifie que nous pouvons enfin nous adonner à nos loisirs favoris : cuisiner sur le barbecue et aller cueillir nos propres petits fruits qui sont en saison.

Bien qu’il semble que le barbecue et les petites baies ne soient pas un mariage évident, il existe toute une gamme de façons d’intégrer les petits fruits à vos grillades.

En plus de leur polyvalence et de leur bon goût, les petits fruits ont mille raisons de faire partie de votre menu estival.

« La plupart des repas au barbecue sont souvent axés sur la viande et accompagnés de plein de calories et de beaucoup de gras, comme par des salades de pâtes crémeuses et des croustilles, explique la diététicienne autorisée Shannon Crocker. En ajoutant de petites baies, nous donnons au barbecue une tournure santé, car elles ont une basse teneur en calories et en sucre, et une haute teneur en fibres. »

Mme Crocker mentionne aussi les nombreux bienfaits des baies. « Des études ont révélé que les petites baies peuvent favoriser la santé du cœur, car elles sont remplies d’antioxydants. Les composés végétaux des baies peuvent aider à réduire l’inflammation et ainsi pourraient aussi favoriser un vieillissement sain. »

Les baies s’utilisent autant dans les plats salés que sucrés. Voici quelques façons de les intégrer à vos barbecues estivaux.

Entrées

  • Alliant fromage cottage, fromage bleu, noix et fraises, ce crostini grillé constitue une entrée riche en nutriments et en protéines. Pour hausser encore davantage sa valeur nutritive, Mme Crocker vous recommande d’opter pour une baguette aux grains entiers plutôt que blanche.

Plats principaux

  • Mettant en vedette des fraises fraîches et de la crème sure, ce raifort estival relevé accompagne parfaitement les biftecks sur le barbecue. Selon Mme Crocker, les fraises et le bifteck s’agencent très bien.
  • Faites une marinade aux baies pour le poulet ou le bifteck avant de le griller. Pour faire une marinade simple, réduisez en purée un contenant de bleuets, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge, un peu d’huile de canola, du miel et une pincée de poivre de cayenne et de sel de mer.

Desserts

  • Vous pouvez faire des brochettes de fruits grillés toutes aux baies avec des fraises et des mûres, qui se tiennent bien en brochette. Avec une bonne trempette à la crème sure et au miel, il s’agit d’une idée-dessert simple et unique en son genre. Omettez simplement les autres fruits dans la recette et n’utilisez que des baies.
  • Pour une nouvelle version de la charlotte aux fraises classique, Mme Crocker vous suggère de faire griller le gâteau légèrement avant de le garnir de fraises et de crème fouettée.
  • Les baies grillées constituent un dessert simple et délicieux : arrosez simplement un peu de jus de limette sur les baies, ajoutez un peu de miel, une pincée de sel de mer et un peu de beurre, placez les baies dans une papillote d’aluminium et grillez-les à feu moyen pendant environ 10 minutes. Il existe diverses façons de servir les baies grillées – sur du gâteau quatre-quarts grillé, dans de petits bocaux Mason, ou en garniture sur une charlotte aux fraises. Quel que soit votre choix, n’oubliez pas de couronner le tout d’une généreuse portion de crème fouettée!

Boissons

  • Pendant vos barbecues estivaux, servez de l’eau infusée de baies – il suffit d’ajouter des baies et de la glace à un grand pichet d’eau. L’eau deviendra rose en s’infusant de la saveur des baies. Vous pouvez aussi y ajouter du basilic ou de la menthe pour une tournure intéressante.
  • Vos invités adoreront un spritzer aux baies : combinez simplement du club soda à des framboises écrasées, avec un peu de jus de limette et un peu de vin blanc.

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